Un dinar le kilo. C’est le prix que touche l’agriculteur pour ses dattes, a affirmé Kaïs Saïed vendredi 6 novembre au palais de Carthage, devant la cheffe du gouvernement Sarra Zaâfrani Zenzri et les ministres de l’Intérieur et du Commerce. Le chef de l’État y voyait la preuve d’une spéculation qui fait grimper les prix au détail. Deux semaines plus tôt, le Groupement interprofessionnel des dattes (GID) avait pourtant reconduit, pour la campagne 2026-2027, un prix de référence de 5,2 dinars le kilo pour la Deglet Nour branchée de catégorie Extra. Les deux chiffres ne se contredisent pas forcément : ils ne parlent ni de la même datte, ni du même moment de la vente.
Trois prix pour un même régime
Le prix de référence du GID, annoncé le 22 octobre, est un prix de collecte destiné à l’export. Il se décline en trois niveaux, identiques à ceux de la campagne précédente : 5,2 DT/kg pour la Deglet Nour branchée Extra, 4,5 DT/kg pour la branchée de première catégorie et 3,1 DT/kg pour la Deglet Nour standard hors branche. Condition posée par le Groupement : les dattes doivent répondre aux normes de qualité exigées pour être acceptées par les exportateurs.
Le chiffre présidentiel renvoie plutôt à la vente sur pied, celle où le phœniciculteur cède sa récolte avant la cueillette. Webdo, qui met la déclaration en regard des relevés du commissariat régional au développement agricole (CRDA) de Tozeur en septembre, donne 800 millimes à 1 dinar le kilo pour les variétés communes et 1,5 à 2,8 dinars pour la Deglet Nour. Au détail, le kilo dépasse 10 dinars sur certains marchés. Le dinar évoqué à Carthage correspond donc au bas de l’échelle : les dattes communes, vendues sur l’arbre.
Un marché sans acheteurs
Cette année, la pression sur le prix vient d’abord d’un marché qui tarde à s’animer. Le 23 octobre, le marché de gros de Tozeur recevait depuis quelques jours de gros volumes venus de Tozeur et de Kébili, mais les exportateurs y étaient très peu présents. Les grossistes et les exportateurs manquent de liquidités, ce qui pénalise d’abord les petits producteurs. Ceux-ci jugent les prix proposés trop bas face à la hausse de leurs coûts, à commencer par l’irrigation.
Le mécanisme est simple. Un agriculteur qui n’a pas trouvé preneur sur pied doit financer lui-même la cueillette, puis vendre au marché de gros, au moment où tout le monde vend. Faute de trésorerie chez les acheteurs, c’est le vendeur pressé de récolter qui cède. Le prix de référence reste un repère de négociation : il ne s’impose pas à l’acheteur.
Où se loge la valeur
Entre le kilo vendu sur l’arbre et le kilo exporté, plusieurs étapes coûtent cher : la cueillette, gourmande en main-d’œuvre et risquée pour les grimpeurs ; le tri, qui écarte tout ce qui n’atteint pas la norme export ; le conditionnement ; enfin le financement des stocks. La campagne 2025-2026, qui suivait une récolte record de plus de 400 000 tonnes en 2025, donne un ordre de grandeur. D’octobre 2025 à juillet 2026, la Tunisie a exporté 144 100 tonnes de dattes pour 908,4 millions de dinars, soit 6,3 dinars le kilo en moyenne, tous produits et toutes variétés confondus. La Deglet Nour représentait 84 % des volumes.
Le producteur de dattes communes, payé autour d’un dinar sur pied, se situe donc six fois en dessous de cette valeur moyenne à l’export, et plus de dix fois en dessous du prix de détail le plus haut relevé. Pour la Deglet Nour vendue sur pied entre 1,5 et 2,8 dinars, l’écart reste large. On ne sait pas encore quelle part captent le collecteur, le conditionneur et l’exportateur : aucune décomposition du prix n’a été rendue publique pour cette campagne.
Ce que réclament les producteurs
À Tozeur, les revendications portent sur le financement bancaire saisonnier, l’allègement des dettes d’irrigation et l’élargissement des débouchés. Autant de leviers qui touchent la trésorerie, c’est-à-dire le point où la chaîne se grippe. Reste à savoir quelles mesures concrètes suivront la réunion du 6 novembre, et si elles arriveront avant la fin de la cueillette.
Sources
- Webdo — Dattes à un dinar chez le producteur : Kaïs Saïed dénonce la spéculation sur les prix, 7 novembre 2026
- Business News — Dattes : les prix de référence maintenus pour la campagne 2026-2027, 23 octobre 2026
- La Presse — Tozeur : coup d’envoi de la campagne des dattes, les ventes peinent à décoller, 23 octobre 2026