Le prix proposé ne dépasse pas 1 200 millimes le kilo, rapporte Webdo, qui a interrogé agriculteurs et propriétaires d’huileries de la région. Trop peu, disent les producteurs, quand une journée d’ouvrier de cueillette coûte 35 à 40 dinars, sans parler de l’eau pour les vergers irrigués.
Ceux qui cueillent le font souvent par contrainte. Lazhar Dekhlaoui, agriculteur de la délégation de Zaghouan, a lancé sa récolte après le vol d’importantes quantités d’olives sur son exploitation. D’autres ramassent pour ne pas subir le même sort.
Moins que l’an dernier, plus que la moyenne
Les services régionaux du développement agricole estiment la récolte à 70 000 tonnes d’olives, soit près de 12 000 tonnes d’huile. La campagne précédente en avait donné 17 000 tonnes. La décennie tournait autour de 7 000 tonnes par an. Le gouvernorat compte neuf millions d’oliviers sur 63 000 hectares, dont plus de 7 000 en irrigué.
À l’huilerie, la chaleur persistante a ralenti la maturation et réduit le rendement en huile par rapport à l’an dernier, explique un triturateur de la région cité par Webdo.
Combien vaut l’huile au prix de l’olive
Un calcul à partir des estimations régionales donne la mesure du problème. 12 000 tonnes d’huile pour 70 000 tonnes d’olives, c’est un rendement moyen de 17 %. À 1,2 dinar le kilo d’olives, le producteur cède donc son huile à 7 dinars le kilo, cueillette à sa charge.
Sur les onze premiers mois de la campagne 2025-2026, l’huile tunisienne s’est vendue à l’export 12,6 dinars le kilo en moyenne, d’après les chiffres de l’ONAGRI publiés le 9 novembre (5 016 millions de dinars pour 399 300 tonnes). L’écart entre les deux prix finance la trituration, le stockage et le négoce. Il explique aussi pourquoi, à Zaghouan, beaucoup préfèrent attendre.
Sources
- Webdo, « Olives à 1,2 dinar le kilo : Les agriculteurs de Zaghouan freinent la récolte », Wided Belhaj, 6 novembre 2026 : webdo.tn
- La Presse de Tunisie, « Huile d’olive en Tunisie : 400 000 tonnes exportées vers 97 pays », 9 novembre 2026 : lapresse.tn